9.11.13

Andive coapte la aburi. Ou ochi în apă (oeuf poché). Bonus: unt aromat cu ierburi şi citrice.

Ingrediente necesare pentru andive coapte în aburi (4 porţii):

4 andive mari
4-5 linguri ulei măsline
4-5 linguri oțet balsamic
sare, piper negru proaspăt măcinat

Ingredente pentru ouăle ochiuri în apă

4 ouă (foarte) proaspete
1 lingură oțet din vin alb
2 l apă
sare

Ingrediente pentru unt aromat

75 g unt la temperatura camerei
1 linguriţă coajă rasă de lime
1 linguriţă coajă rasă de lămâie
1/2 linguriţă tarhon mărunţit
1/2 linguriţă rozmarin mărunţit
1/2 ghimbir ras
sucul de la 1/2 lămâie

1. Se curăță andivele de frunzele de la suprafață (una - două, nu mai multe). Se taie în sferturi și se pun într-o tigaie încăpătoare unsă cu ulei.
Cu ajutorul unei pensule se ung andivele cu foarte puțin ulei. Se sărează, piperează. Se pun în cratiță cu interiorul în sus. Se pornește cuptorul și se lasă la 100% abur (gătire cu abur), la temperatura de 95 grade C. Se pun andivele în cuptor pentru 15- 20 minute, pe raftul al 3-lea.

Alternativ: se pune o cratiţă plină cu apă la baza cuptorului şi tigaia cu andive pe raftul 2 al cuptorului (de jos în sus)- temperatura minimă a cuptorului/ Se pun andivele într-un coş de copt la abur iar acesta deasupra unei oale în care clocoteşte apă. În ultimul caz se acoperă cu capac.

Se lasă cam 15-20 minute.

2. În paralel, se pune o oală cu apă la fiert. Se adaugă lingurița de oțet din vin alb. Când dă în clocot se dă focul la minim.
Pe măsură ce le facem în oală, ouăle se sparg unul câte unul și se pun într-o cană mică. Se amestecă în oala cu apă și oțet până când se formează un vârtej. Se toarnă oul întreg. Se liniștește vârtejul ușor cu o lingură cu orificii/ supar care se trece și se lasă sub ou. Se dă focul la minim. Se lasă să fiarbă molcom 2-3 minute. Se scoate pe o farfurie.

Se fac pe rând toate ouăle și se lasă la odihnit.

Într-un castronel se pun oțetul balsamic, uleiul de măsline, sarea, piperul. Se amestecă vârtos cu un tel până când sosul devine omogen (și obținem astfel o vinaigrette simplă).
Se pun două câte două bucăți suprapuse de andive pe o farfurie. Se pune câte un ou deasupra, se presară vinaigrette şi totul se serveşte cald.

3. Untul la temperatura camerei se amestecă cu celelalte ingrediente. Pe o folie alimentară se pune amestecul şi apoi se rulează dând formă cu degetele. În final, după ce arată totul ca o bomboană împachetată :) se bagă la frigider sau la congelator (dacă avem nevoie de el rapid).

Untul aromat se poate pune peste legume făcute la grătar, aburi, cuptor, friptură, porumb fiert sau copt, pe pâine proaspătă. Desigur, aromele din el pot varia în funcţie de gustul fiecăruia.

8.11.13

Chipsuri de morcov si pastarnac

Ingrediente
2 morcovi
1 pastarnac
1 lingura ulei de masline
1/2 lingurita oregano uscat
putin busuioc uscat
putin maghiran uscat (sau ce arome va plac)
sare, piper dupa gust

Mod de preparare:
Cu ajutorul unui peeler se taie fasii cat mai subtiri de morcov si pastarnac. Acestea se pun intr-un castron.

Se toarna deasupra uleiul, toate ierburile, sare, piper. Se amesteca bine cu mana sa se agite bine aromele :)

Fasiile de legume se pun in tava de aragaz, pe o foaie de copt. Se rasfira bine, in strat cat mai subtire ca sa se auresca uniform

Se coc in cuptorul incalzit, cam 15 -20 de minute la foc mare (200 C)

7.11.13

Ruladă cu cacao și căpșune (fără gluten)

Ingrediente pentru aluat (12 porţii)

4 ouă
12 g zahăr tos
110 g făină de orez/ făină de cartofi
20 g pudră de cacao
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente pentru cremă şi decor

200 ml smântână dulce 30%-32%
200 g cremă de brânză (mascarpone, Philadelphia)
40 g zahăr tos
400 g căpşune
50 g ciocolată albă (verificaţi dacă are gluten, depinde de producător)

Se porneşte cuptorul şi se lasă la 200 grade C. Se amestecă făina de orez cu pudra de cacao şi praful de copt. Ouăle (la temperatura camerei) se bat întregi împreună cu zahărul. Sunt bine bătute (spumă) când, dacă desenăm cifra “8″ cu telul în ele, aceasta râmăne câteva secunde.
Se adaugă amestecul cu cacao şi se încorporează uşor cu o paletă de silicon. Se tapetează o tavă de cuptor cu hârtie de copt şi se toarnă compoziţia. Se întinde uniform şi se bagă în cuptor pentru 8-10 minute.

Se pune o foaie de hârtie de copt pe masă, se presară puţin zahăr tos şi se răstoarnă aluatul copt peste. Se dezlipeşte uşor hârtia de copt dar se lasă deasupra până când se răceşte.

Între timp, se pune crema de brânză într-un vas, împreună cu zahărul tos. Se amestecă bine. Separat, se bate smântâna dulce, răcită în prealabil la frigider, până când se face frişcă. Se amestecă apoi cu brânza.

Se păstrează un sfert din compoziţie iar restul se întinde uniform peste foaia de ruladă. Se rulează, iar pentru a nu se rupe se foloseşte coala de hârtie de sub foaia de ruladă.

Cu restul de cremă se ornează rulada după gust. Apoi se decorează cu căpşuni şi ciocolată albă rasă (sau tăiată bucăţi mici).

La servire, se taie felii

6.11.13

French toast cu banane si miere

Ai nevoie de:

2 banane mari si coapte
1 lingurita miere (sau sirop de artar)
2 oua
50 ml lapte
50 ml smantana pentru gatit, grasa
putin extract de vanilie
50 gr zahar brun
1 lingurita scortisoara
putina nucsoara
2 felii groase de paine tip briosa (sau 3-4 briose)
100 gr unt
iaurt de vanilie sau de fructe, pentru servit

1. Decojeste bananele, pune-le in blender impreuna cu mierea sau siropul de artar si fa-le piure. Lasa-le deoparte. Amesteca intr-un bol ouale, laptele, smantana, vanilia, zaharul, scortisoara si nucsoara.

2. Incalzeste cuptorul la 160 de grade, treapta 3. Cu un cutit ascutit fa o gaura in briosa, lasand cel putin 1 cm pe margini. Umple briosele cu mixul de banane. Inmoaie briosele umplute in mixul cu oua, timp de 30 de secunde pe fiecare parte.

3. Intr-o tigaie mare de teflon, topeste jumatate din unt. Cand s-a incins untul, pune briosele in tigaie, prajindu-le pe fiecare parte, pana devin aurii. Apoi pune-le in cuptor pentru 5 minute.

Serveste cu miere sau sirop de artar si cu iaurt de vanilie.

5.11.13

Smoothie verde cu portocale si scortisoara

Ai nevoie de:
o salata verde
2 banane coapte
1 portocala (dulce daca se poate)
1 mar
1 lingura seminte de in
1 lingura seminte susan
1 lingura fructe goji
un praf de scortisoara
400 ml apa plata

* poti incerca si varianta cu 2 portocale si o banana

1. Spala-le si taie-le si pune-le pe toate in blender. Amesteca temeinic cam 1 minut.
Gata!

* in loc de semintele scrise, poti pune orice seminte sau nuci doresti

Nu trebuie sa te chinui sa-l bei tot odata, ci pe decursul a 1-2h.

4.11.13

Tocanita de legume la ceaun, cu mamaliguta

Ai nevoie de:

700 gr cartofi
2 cepe mari
1 ardei gras rosu
2 morcovi
500 gr rosii
ulei, sare, piper, busuioc uscat
mamaliguta

1. Taie ceapa pestisori si ardeii, morcovii si cartofii cubulete.

2. Pune-i la calit pe rand: intai ceapa, apoi morcovii, ardeii si cartofii.

3. Adaugi rosiile decojite si fara seminte, taiate cubulete. Lasi sa fiarba la foc mic pana scade.

4. Adaugi apa si lasi sa fiarba la foc mic pana fierb legumele. Lasa mai mult sos, ca e mai bun asa. Si potriveste de sare si piper.

5. In farfurie presari deasupra busuioc - ii va da o aroma excelenta. Si servesti cu mamaliguta. Pofta!

2.11.13

Smoothie cu spanac si capsuni pe timp de iarna

Fructele si legumele congelate isi pastreaza majoritatea nutrientilor. Asa ca, in miez de iarna, cand nu mai gasesti salata (la fel de buna), sau cand fructele au disparut aproape cu totul, poti recurge la solutia asta.

Smoothie-ul cu spanac si capsuni e un mic dejun fantastic! 
un termos si ia-l cu tine la serviciu. Vei bea din el, si nu-ti vei da seama cand l-ai si terminat. 

Ai nevoie de:

225 gr spanac congelat (1/2 punga) pune-l la decongelat cu o seara inainte
3 banane mari, coapte 
10 capsuni congelate
1 lingura seminte in
1 lingura seminte susan
1 lingura seminte chia
1 l de apa (mai mult sau mai putin, in functie de cat de gros iti place)
Pune toata povestea in blender si amesteca. Gata.

Daca nu esti obisnuita cu smoothie-urile, e posibil ca aceasta cantitate sa ti se pare mare (va iesi cam 1,5 l de smoothie). 
Ai mai multe variante:
1. imparte-l cu cineva :)
2. fa jumatate din cantitate
3. pune-l intr-un termos si ia-l cu tine la serviciu. Vei bea din el, si nu-ti vei da seama cand l-ai si terminat.